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La celiaquía es una condición autoinmune y hereditaria, que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado, con atrofia de las vellosidades, causada por la ingesta de gluten y cursa con la presencia de anticuerpos específicos para celiaquía.
El gluten es una proteína presente en el trigo, cebada y centeno y aunque no está en la avena, existe un 5% de pacientes que no tolera este alimento.
¿Qué hace el gluten? Cuando el gluten ingresa al intestino de la persona genéticamente predispuesta, su sistema inmune reacciona dañando las vellosidades intestinales, causando mala absorción y deficiencias nutricionales múltiples. A largo plazo, estos anticuerpos terminan afectando a otros órganos.
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